Receta: Huevos cocidos con ensalada de lentejas y espinacas
Ingredientes:
– 6 huevos grandes
– 1 taza de lentejas cocidas
– 2 tazas de espinacas frescas
– 1/4 taza de cebolla roja picada
– 1/4 taza de pepino picado
– 1/4 taza de tomates cherry cortados por la mitad
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Coloque los huevos en una cacerola y cúbralos con agua fría. Lleve el agua a hervir y cocine los huevos durante 8 minutos.
2. Mientras tanto, prepare la ensalada. En un tazón grande, combine las lentejas cocidas, las espinacas, la cebolla roja, el pepino y los tomates cherry.
3. En un tazón aparte, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta para hacer el aderezo de la ensalada.
4. Una vez que los huevos estén cocidos, retire la cacerola del fuego y coloque los huevos bajo agua fría para detener la cocción.
5. Una vez que los huevos se hayan enfriado, pélalos cuidadosamente y córtelos en cuartos.
6. Agregue los huevos y el queso feta desmenuzado a la ensalada.
7. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien para cubrir los ingredientes.
8. Sirva los huevos cocidos con ensalada de lentejas y espinacas inmediatamente.
Información nutricional por porción (1/4 de la receta):
– Calorías: 293
– Grasas: 18g
– Carbohidratos: 17g
– Fibra: 5g
– Proteínas: 16g
– Azúcares: 3g
Tiempo de preparación: 20 minutos.
