5 beneficios de los HUEVOS AZULES que necesitas conocer

¿Existen los huevos azules? Claro que sí, realmente la gente está acostumbrada a ver los simples huevos de gallina con cáscara color amarillento o blanco, según la especie de gallina que lo ponga. Sin embargo, hay una muy poco conocida y extraña variación de huevos, ¡Los coloridos huevos azules!

4 propiedades de los huevos azules

Los huevos azules son huevos que han sido producidos por gallinas que han sido criadas de manera especial. A menudo, estas gallinas son alimentadas con una dieta que contiene pigmentos naturales, como la achicoria, lo que le da al huevo su color azul.

Algunas de las propiedades de los huevos azules son las siguientes:

Contienen más antioxidantes: los huevos azules contienen niveles más altos de antioxidantes que los huevos tradicionales. Estos antioxidantes pueden ayudar a proteger el cuerpo contra el daño celular y el envejecimiento prematuro.
Son más nutritivos: los huevos azules también contienen más ácidos grasos Omega-3 y vitamina E que los huevos tradicionales. Estos nutrientes pueden ayudar a mejorar la salud del corazón y el cerebro.
Tienen un sabor diferente: los huevos azules tienen un sabor ligeramente diferente a los huevos tradicionales debido a su dieta especial. Algunas personas dicen que tienen un sabor más suave y afrutado.
Pueden ser más caros: debido a que las gallinas que producen huevos azules son criadas de manera diferente y requieren una dieta especial, estos huevos pueden ser más caros que los huevos tradicionales.

Es importante señalar que, aunque los huevos azules pueden tener algunos beneficios adicionales para la salud, no existe evidencia suficiente para afirmar que son significativamente más saludables que los huevos tradicionales.

En general, los huevos son una excelente fuente de proteínas y nutrientes y pueden ser una parte saludable de una dieta equilibrada.

Lo cual hace que los huevos azules existan y sean un alimento muy extraño por su color pero, muy sabroso en nutrientes y proteínas al igual que un huevo común de gallina.

Características de los huevos azules

Los huevos azules también pueden tener una tonalidad azul verdoso según la cantidad de la biliverdina. Y aunque son iguales a los demás, muchas personas creen que, los huevos azul verdoso están dañados o que incluso, son de otra especie totalmente distinta.
La cáscara de los huevos azules es mucho más gruesa y resistente que la cáscara de un huevo común, esto se debe a los elevados niveles de calcio que contiene el huevo azul. Lo que permite que sean ricos en este compuesto y el calcio en la parte externa de la clara también sea más evidente.
La yema de los huevos azules es unos centímetros más grandes que la yema de los huevos color blanco o amarillento. Esto garantiza que exista mayor cantidad de proteínas y nutrientes. Igualmente la clara de huevo se ve en mayor cantidad, lo que quiere decir que el huevo azul tiene menor cantidad de cavidad con aire.
La yema dorada hace que estos huevos también sean conocidos como los huevos azules de yema dorada. Porque su color no es amarillo sino más bien un dorado muy intenso hace ver la yema aún más espesa.
La clara de los huevos azules es más espesa y gelatinosa
Estos huevos por lo general son un poco más grandes que los huevos comunes, es decir que son más nutritivos.

Estas características permiten que los huevos azules puedan ser almacenados por mayor cantidad de tiempo. Se pueden acumular incluso el doble del tiempo que un huevo común de gallina. Esto se debe a que, el grosor de la cáscara resguarda de mejor forma los nutrientes de la yema y la clara.

Hoy en día los huevos de tonalidad azul son utilizados en innumerables recetas a lo largo del mundo. Pero seguramente te has preguntado ¿de dónde provienen los huevos azules? Encontrar a la gallina que los pone ¿es como encontrar a la gallina de los huevos de oro?

¿De dónde provienen los huevos azules?

Hay muchos tipos de aves voladoras que tienen la capacidad de producir biliverdina en grandes cantidades, permitiendo que sus huevos sean de una tonalidad azul.

Sin embargo, en el caso de las gallinas, la que tiene el gran honor de poner los huevos azules más reconocidos es la gallina Mapuche. Esta es una especie originaria del sur de Chile y Argentina.

Recibe este nombre gracias a las tribus de pobladores Mapuche que habitan en la región más septentrional de América del sur.

Estas tribus también reciben el nombre de Arauco por lo que, las gallinas de los huevos azules también reciben el mismo nombre.

Las gallinas Mapuche tienen un plumaje muy colorido que va desde plumas blancas, negras, marrones e incluso, algunas con azul eléctrico.

Estas gallinas también tienen varias plumas a los costados del pico que les hace ver como si tuvieran bigote. Estas gallinas de Arauco tienen la característica además, de tener patas mucho más robustas y plumas cortas en la cola. Su pico es negro intenso y tienen una cresta de tres picos.

Un dato interesante es que, en el periodo de colonización de América del sur las gallinas Mapuche fueron llevadas a diferentes partes del mundo como América del norte, algunos lugares de Europa y Asia. Es por esta razón que en la actualidad los huevos azules son tan conocidos y buscados.

Gallinas que ponen huevos azules

Hay otras especies como las gallinas de Ketro y Kollonca que también ponen huevos azules.

Pero no hay que quitar el mérito al verdadero origen o a la primera vez que se vieron huevos de esta característica, por esta razón se estima que el origen de los huevos azules proviene de las gallinas Mapuche del Sur de Chile y Argentina, siendo reconocidas como las gallinas madres de este alimento azul.

Los huevos azules y la ciencia

Investigaciones científicas han demostrado que los huevos azules de las gallinas Mapuche deben la cantidad de biliverdina, gracias a una mutación genética que aumenta este compuesto en niveles muy altos y lo hace funcionar como un retrovirus. Este retrovirus de desarrolló y mutó en la regio del Sur de Suramérica.

Este retrovirus se desarrolló y mutó en la regio del Sur de Suramérica.

El retrovirus es totalmente inofensivo, así que, no causa ningún tipo de daño a la gallina ni a las personas que consumen los huevos azules.

¿Cuáles son los beneficios de consumir los huevos azules?

Los expertos afirman que, los huevos azules son muy útiles para las personas con déficit de calcio en los huesos.
También, los huevos azules aportan mayor cantidad de Carotenoides, los cuales son esenciales para el buen mantenimiento y salud de las células de todo el organismo.
Hay algunas enfermedades que hacen que los niveles de colesterol en el organismo sean casi nulos, y los huevos azules permiten que estos valores se regularicen.
El valor en nutrientes de los huevos azules es mucho más alto que el de los huevos comunes. Cada huevo azul tiene casi 20 gramos de proteínas en sus diferentes tipos.
Tienen 10 por ciento más de grasas que los huevos amarillentos y blancos, la presencia de hierro, fósforo, azufre entre otros es de casi 18 por ciento más que un huevo normal. También estos huevos tienen vitaminas como A, D y B en sus diferentes tipos y variedades.