Los huevos son lo último en proteínas y gracias a su accesibilidad no nos puede faltar en nuestra despensa. Desde la sencilla perfección de los huevos revueltos hasta la adición de un huevo soleado a una tostada de aguacate o a una pizza, pasando por las numerosas y deliciosas preparaciones para el brunch, siempre descubrimos nuevas alternativas para comerlos.
Sea cual sea la forma en que se sirvan los huevos, no se puede negar que este alimento es uno de los más versátiles y a la vez más delicados, que sean fáciles de hacer no significa que no haya que aplicar ninguna técnica. Se puede hablar de cocinar huevos en un grupo de cocineros inexpertos, de expertos culinarios o de chefs profesionales por igual y todos tendrán fuertes opiniones sobre cuáles son los “secretos” para dar en el clavo.
Por eso hemos ido directamente a la fuente: Los productores de huevos, así lo demuestra este artículo publicado en el sitio Real Simple. Estos profesionales conocen sus yemas mejor que nadie, por lo que se ha recurrido a ellos para que nos cuenten los geniales trucos de preparación de los huevos que han mantenido en secreto durante muchos años.
Te dejamos 10 consejos y trucos aprobados por los granjeros que suministran huevos a Braswell Family Farms, una empresa familiar que produce huevos éticos sin jaulas, ecológicos y de corral.
1. El agua fría es la clave para conseguir huevos duros
“Al hervir los huevos, empieza con agua fría y no caliente. La temperatura subirá más lentamente, lo que evitará el riesgo de que se rompan las cáscaras y favorecerá una cocción uniforme. Hervir a fuego medio/alto durante 15 minutos y, a continuación, ponerlos inmediatamente en agua helada para detener el proceso de cocción y pelarlos.”
-Nelson Kauffman, propietario de Cheyenne Farm
2. Es necesario una olla más grande para hervirlos
“Utiliza una cacerola más amplia con tapa cuando cocines huevos duros. Es importante que los huevos puedan caber en una sola capa para que se cocinen uniformemente cada uno de ellos.”
-Trey Braswell, Presidente, Braswell Family Farms
3. A la hora de pelar los huevos, los más viejos serán más fáciles
“No utilices huevos frescos para hervirlos. Tienen que estar en la nevera un par de días para que se pelen bien al hervirlos”.
-Jill Sink, propietaria de Songbird Farm
4. Añadir vinagre al agua de cocción para evitar el olor
“Este es un consejo para evitar que los huevos duros huelan en la fiambrera. Añade unas cucharaditas de vinagre blanco destilado al agua mientras está hirviendo. El vinagre neutralizará el olor, pero no afectará al sabor del huevo. También ayuda a evitar que la clara se salga si un huevo se rompe”.
-Debbie Tharrington, propietaria de la granja Tharrington
5. Agitar y poner en un baño de hielo antes de pelar
“En cuanto saques los huevos duros del agua caliente, ponlos inmediatamente en un bol grande y agítalos para que se rompan por toda la cáscara. Esto rompe la membrana entre el huevo y la cáscara, facilitando su extracción. Termina poniendo los huevos en agua fría con hielo y empieza a pelarlos. Te será súper fácil.
-Becky Petit, coordinadora de pollitas, Braswell Family Farms
6. Rodar los huevos para iniciar el proceso de pelado
“Al pelar los huevos, rompe suavemente todo el huevo. A continuación, haz rodar el huevo entre tus manos para romper la membrana entre el huevo y la cáscara. Con este truco, el huevo debería pelarse fácilmente. Además, si pelas los huevos duros bajo el grifo de agua fría, es menos probable que los rompas”.
-Trey Braswell, Presidente de Braswell Family Farms
7. Cocina tus huevos en un molde para muffins
“¿Sabías que puedes conseguir el huevo ‘duro’ perfecto en el horno? Coloca tus huevos en las tazas de un molde para muffins, hornea a 325°F durante 30 minutos. Una vez que los saques del horno, transfiérelos a un baño de hielo para detener el proceso de cocción.”
-Trey Braswell, Presidente, Braswell Family Farms
8. O utilizar una vaporera para huevos
“Mi hijo es el chef de nuestra casa y le gusta mucho cocinar. Hace poco compró un cocedor de huevos al vapor que puede hacer huevos cocidos perfectos, desde muy blandos hasta duros. Ahora se prepara huevos pasados por agua varias veces a la semana para desayunar con aguacate, sriracha y otros productos “milenarios”. Yo, por mi parte, soy del tipo de huevo duro con Miracle Whip y sal en una tostada”.
-Blake Andrew Jr (Lin), propietario de Chestnut Hill Farm
9. Evita montar los huevos rellenos cuando todavía están calientes
“El enfriamiento entre la cocción y el montaje de los huevos rellenos es un paso crucial. Cuando los huevos están todavía calientes, las claras son más delicadas, por lo que es más fácil que se rompan. Además, las yemas demasiado calientes pueden hacer que la mayonesa o el yogur se separen. La forma más rápida y sencilla de enfriar los huevos cocidos es sumergirlos en un baño de hielo durante unos minutos justo después de salir del horno.”
-Trey Braswell, Presidente de Braswell Family Farms
10. No te duermas con los “ingredientes secretos”
“Para los huevos endiablados, sustituiré la mostaza y la mayonesa por aderezo ranchero, o añadiré aderezo ranchero con mayonesa y agregaré trocitos de bacon. También sustituyo la mostaza y la mayonesa por mostaza a la miel, y uso condimento dulce con la mostaza a la miel. Los huevos endiablados con mostaza a la miel quedan muy buenos sobre una galleta.
-Stephanie Bolick, propietaria de Bolick Farm
