Ensalada de huevo y patata con aderezo de mostaza y miel

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 4 huevos
• 1 taza de guisantes congelados
• 1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas
• 2 tazas de lechuga romana picada
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• Sal y pimienta al gusto

Paso a Paso:

1. Pelar las patatas y cortarlas en cubos de aproximadamente 1 pulgada. Cocinar las patatas en agua con sal en una olla grande hasta que estén tiernas, aproximadamente 10-12 minutos.
2. Mientras tanto, cocinar los huevos en agua con sal en una olla aparte durante 8-10 minutos para que queden duros. Refrescar en agua fría y pelarlos. Cortarlos en cubos.
3. Cocinar los guisantes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Refrescar en agua fría.
4. Para hacer el aderezo, combinar el aceite de oliva, la mostaza Dijon, la miel, el vinagre de sidra de manzana, la sal y la pimienta en un frasco con tapa. Agitar vigorosamente para emulsionar el aderezo.
5. En un tazón grande, mezclar las patatas, los huevos, los guisantes, la cebolla y la lechuga.
6. Servir la ensalada en platos individuales y rociar cada porción con el aderezo de mostaza y miel.

Información nutricional:

• Porción: 1 taza de ensalada con aderezo
• Calorías: 360
• Grasas: 20g
• Carbohidratos: 33g
• Proteínas: 11g
• Fiibra: 4g

Tiempo de preparación:

30 minutos