La yema de huevo curada surgió hace ya unos años y hoy está tomando interés nuevamente en los amantes de la alta cocina, te contamos la razón…
El curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos de curado también incluyen el ahumado.
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Desde hace muchos años, la técnica de preparar yemas de huevo curada se ha practicado en países como China, Filipinas o Japón.
No, no estamos hablando de Huevo Milenario o Centenario en realidad curar las yemas de huevo es un proceso más sencillo que solo requiere sal, azucar y yemas de huevo.
Yema de huevo curada receta rápida
Existen 2 formas de preparar yema de huevo curada: formato rápido y formato largo, veamos cada uno en detalle.
Curado rápido de yema de huevo: receta
- En un recipiente coloca sal y azúcar
- Haz unos huecos donde puedas colocar las yemas sobre la mezcla de azúcar y sal.
- Cubrelas con la mezcla
- Durante 90 minutos dejalas reposar a temperatura ambiente
- Sacarlas de la mezcla cuando hayan pasado los 90 minutos y limpiarlas en agua para retirar el exceso de azúcar y sal.
- Colocalas en un plato con un poco de aceite para evitar se adhieran.
- Ya puedes disfrutar el chorreante sabor de una rica yema de huevo curada
Curado lento de yema de huevo receta
El proceso se repite tal como lo hicimos en el curado rápido, con la diferencia que en lugar de 90 minutos, debes guardar las yemas en un recipiente dentro de la nevera por 2 días. Con lo cual conseguirás unas yemas más solidas.
¿Cuantos días necesita una Yema de huevo curada para estar lista?
La cantidad de días depende de como desees disfrutar tu yema de huevo curada.
- 2 días yema sólida que no se rompe con facilidad
- 10 días en la nevera estarán duras y cóncavas
- 14 días o dos semanas estarán completamente curadas
¡Ahora a disfrutar sobre unas ricas pastas, rayadas como si fuera queso dan un toque exquisito!
Yema de huevo curada con sal
Si no eres muy amante de lo dulce en las comidas puedes prescindir de el uso de azúcar y curar tus yemas únicamente con sal.
También hay quienes se han aventurada a preparar yema de huevo curada en soja, en este caso es un proceso de marinado en salsa de soja que nos da como resultado unas yemas de huevo con un sabor exquisito de la alta cocina.
¿Que hacer con las claras que te sobran?
Visita nuestra sección de recetas con clara para que puedas preparar unas crocantes galletas de clara de huevo para el postre 😀
